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杭州会议公司介绍中餐厅服务流程

会议知识 来源: 2014-6-5 17:25:38 人气:

杭州会议公司介绍中餐厅服务流程

杭州会议公司

(一)中式早餐的摆台

中式早餐摆台时,个人席位上的餐具包括:骨碟、口布、筷子、筷架、茶碗碟、调味碟、小饭碗、调羹等公用的餐具、调味品有:四味架(酱油、醋、胡椒、盐)、牙签盅、烟灰缸等,基本摆台的要求是:


1餐具距桌边应保持 1~ 2厘米的距离。

2有店徽的餐具,应将店徽摆正,面对着客人。

3筷子包上筷套,搁在筷架上。

4每位客人面前的餐具摆放位置要一致,规格统一。

5圆桌摆餐具时,间距要相等。


6口布折好放在骨碟中。

(二)中式午、晚餐的摆台

中式午、晚餐的个人席位接台餐具有:骨碟、口布、筷子、筷架、水杯或啤酒杯、茶碗、碟、调味碟、小汤碗、调羹、汤匙等。


公用餐具包括:公筷、公匙(根据餐桌上席位数摆放,一般二至四人公用一副)、烟灰缸、牙签盅、四味架(酱油、醋、胡椒和盐)。

(三)中餐早餐的服务程序


1客人进入餐厅,引座员礼貌地向客人问好,询问人数。

2根据客人的需要和人数,将客人引领到适当的餐桌。

3拉椅让客人就座。

4向客人提供早餐菜单。

5询问客人喝何种茶类,为了主动,应先报出餐厅所供应的主要品种,请客人选择。

6准备茶水、斟茶。

7除去筷套。

8请客人点用点心。

9供应点心,请客人享用。

10不时为客人添加茶水。

11撤去多余的空盘、碟。

12客人要结账时,去收银台取客人账单,放在账夹里交给客人。

13客人付款后,说声多谢,将款项交收银员。

14收银员收妥款项,将发票和找回的余数,用账夹交给客人。


15客人收回余数,离座。

16服务员为客人拉椅,多谢客人,欢迎再度光临。

17引座员在门口笑脸送客,向客人道再见。

(四)中式午、晚餐的服务程序

1客人进入餐厅,引座员礼貌地向客人问好,并询问人数。

2引领客人到适当的餐桌就座。

3拉椅,请客人入座。


4给客人递上香巾(湿的小毛巾,一般热天用冷的,冷天用热的)。

5询问客人喝何种茶类。

6准备茶水,给客人斟茶。

7客人到齐后,递上菜单。

8除去筷套,打开餐巾。

9接受顾客点菜,随时准备帮助客人,提供建议。


10菜单写妥后,询问客人要何种酒水。

11按次序服务茶水,除啤酒外,其他酒类应添酒杯。

12将订单一联交收银员开账单,一联送入厨房,夹上次序盘。

13厨房按订单备菜,分类烹任。

14出菜时,注意加盖,及酱汁,按台号用托盘送出。

15移妥餐桌上原有菜碟后,端菜上台。

16替客人分菜、分汤。

17询问客人对菜肴的意见,随时准备提供额外的服务。

18继续上菜。

19根据需要换骨碟,添酒水。

20客人用餐完毕后,递上香巾,送上热茶。21收去菜碟、碗筷。

22为客人添茶水。

23通知收银员准备账单。

24到账台取来客人账单,核对后放入账夹交给客人。

25客人付款后,说声多谢,迅速将款项交给收银员。


26将发票和余额交还客人。

27客人离座时,拉椅送客,道谢,欢迎再度光临。

28引座员在门口笑脸送客,向客人道再见。